SALPICÃO DE FRANGO

Para a maionese:

2 ovos

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 xícaras de óleo

1 1/2 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

5 folhas de hortelã

Sal a gosto

Para o Salpicão:

500 g de peito de frango sem osso

1/4 de xícara de margarina

500 g de batatas cozidas, cortadas em cubos

2 maçãs verdes com casca cortadas em cubos

1/4 de xícara de salsinha picada

1/3 de xícara de azeitonas verdes cortadas em tiras

1/3 de xícara de uvas passas pretas

Prepare a maionese: no liquidificador, coloque o ovo, o suco de limão e comece a bater em velocidade baixa, acrescentando o óleo em fio até obter uma consistência pastosa. Adicione a mostarda, o molho inglês, a hortelã e o sal e bata somente para misturar. Leve para gelar.

Tempere o frango com sal. Numa frigideira com a margarina, acrescente os filés de frango e cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, até que fiquem macios. Retire da frigideira, corte os filés em tiras e misture com os ingredientes restantes. Adicione a maionese e verifique o tempero. Cubra e leve para gelar até o momento de servir.