SUSHIS COM GANACHE E PASTA AMERICANA

Ingredientes da Massa:
4 ovos
1 xícara de leite
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do Recheio:
1 lata de creme de leite sem soro
200g de chocolate meio amargo

Ingredientes da Pasta Americana:
700g de açúcar impalpável
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (sobremesa) de gelatina em pó incolor
1 colher (sopa) de glucose de milho
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (chá)  de essência de baunilha branca
Corante alimentício verde

Para a Decoração:
Cerejas e pêssegos em calda

Procedimento:
Massa: 

Separe as claras das gemas. Com um fouet, bata as claras até o ponto de neve.

Adicione as gemas e o açúcar, misturando bem até ficar em tom amarelo-claro.

Incorpore o leite, a farinha e o fermento à mistura. Bata bem, até a massa ficar macia e homogênea.

Unte uma forma retangular com manteiga sem sal e farinha de trigo.

Bata a forma para retirar o excesso de farinha. Despeje a massa e leve ao forno preaquecido a 180ªC por 30 minutos.

Retire o bolo do forno e desenforme-o sobre um pano úmido. Com a faca, corte-o em 2 camadas. Deixe a tampa também descansar sobre um pano úmido.

Recheio: 

Rale o chocolate e junte com o creme de leite em uma panela. Em banho maria, deixe o chocolate derreter até tornar a mistura uniforme.

Com a espátula, esparrame o recheio ainda quente sobre cada uma das 2 camadas do bolo.

Com a ajuda do pano úmido, enrole cuidadosamente o bolo, para formar o rocambole. Deixe-o bem firme. Corte em rodelas com largura de cerca de dois dedos.

Pasta Americana:

Em uma vasilha, junte a gelatina e 4 colheres (sopa) de água para hidratá-la. Espere a água secar e leve a gelatina ao fogo em banho maria.

Quando a gelatina derreter em banho maria, acrescente margarina e glucose de milho, misturando bem. Retire do fogo e reserve.

Em uma superfície lisa, despeje 300g de açúcar impalpável. Faça um buraco no meio e adicione a mistura do passo anterior.

Mexa bem até a massa ficar bem consistente e uniforme.

Adicione 10 gotas de corante verde à massa da pasta americana e misture bem até homogeneizar.

Montagem:

Ainda em uma superfície lisa polvilhada com açúcar impalpável, estique a pasta com um rolinho.

Com faca, corte faixas horizontais com cerca de dois dedos de espessura para enrolar o rocambole.

Pegue as rodelas de rocambole (bolo) e passe uma camada bem fina da sobra do recheio de chocolate. O procedimento vai ajudar na aderência da pasta ao bolo.

Enrole a pasta americana com firmeza por toda a volta do rocambole. Se for necessário, corte o excesso de pasta das laterais.

Decoração:
Corte fatias bem finas de cerejas e pêssegos em calda e decore o lado de cima do rocambole.

Divinamente lindo e gostoso! Aproveite!