CEIAS DE ÚLTIMA HORA - PRIMEIRA SUGESTÃO

 

PRESUNTO À CALIFÓRNIA
Ingredientes:
1 presunto tender de 3 kg
1 xícara de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda
2 e 1/4 xícaras de conhaque
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de casca ralada de laranja
20 cravos da Índia
1 colher (sopa) de fécula de batata
1/2 xícara de suco de laranja fresco
Pêssegos, ameixas pretas, cerejas e rodelas de abacaxi em caldas, escorridos para decorar

Modo de Fazer:

Preaqueça o forno em temperatura alta (220ºC). Com o auxílio de uma faca pontiaguda bem afiada, faça vários cortes transversais na superfície do presunto, nos dois sentidos, formando losangos uniformes.

Coloque o presunto numa assadeira, regue com o vinho e leve ao forno por 20 minutos.

Enquanto isso, ponha a mostarda numa tigela, junte 1/4 xícara de conhaque, misture,  acrescente o mel e a casca ralada da laranja, mexendo até incorporar bem o tempero.

Decorridos os 20 minutos, tire o presunto do forno, pincele com parte do tempero e espete os cravos no centro dos losangos recortados na superfície do presunto.

Leve novamente ao forno por mais 30 minutos, pincelando de vez em quando com o tempero. Tire do forno, passe para o prato de servir, decore toda a volta com as frutas em calda e cubra com papel alumínio para manter o calor ou deixe dentro do forno desligado mas ainda quente.

Prepare o molho:

Escorra todo o molho da assadeira para dentro de uma pequena panela. Dissolva a fécula de batata no suco de laranja, junte ao molho e leve ao fogo brando, mexendo com uma colher de pau, até engrossar. Retire do fogo e reserve.

Coloque o restante do conhaque numa frigideira pequena, leve ao fogo para aquecer e deixe a chama entrar em contato com o conhaque. Despeje o conhaque em chamas no molho e deixe o fogo se apagar naturalmente. Misture.

Regue o presunto com parte do molho e coloque o restante numa molheira. Sirva quente. Corte o presunto já na mesa.

PEITO DE PERU DEFUMADO

Ingredientes:

1 peito de peru defumado sem osso

2 cebolinhas verdes picadas

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho

6 grãos de pimenta do reino preta

1 laranja

1 limão

2/3 xícara de caldo de frango

1/4 xícara de vinho do Porto

6 colheres (sopa) de geléia de uva

1 colher (chá) de molho inglês

Sal a gosto

Frutas em calda, escorridas, para decorar

Modo de Preparo:

Remova cuidadosamente a pele do peito de peru para conservá-la intacta.

Corte o peito de peru em fatias finas e arrume num prato de servir de maneira a reconstituir o formato do peito. Cubra-o com a pele removida.

Decore o prato, arrumando as frutas em calda em volta do peito de peru. Reserve.

Prepare o molho:

Coloque a cebolinha picada numa panela juntamente com o vinagre e os grãos de pimenta. Leve ao fogo para reduzir um pouco o vinagre. Retire do fogo.

Descasque a laranja e o limão com todo cuidado, usando uma faca bem afiada, para remover somente a parte colorida, pois a parte branca é amarga. Corte as cascas em tirinhas bem finas e deixe à parte.

Esprema a laranja e o limão e junte o suco à mistura da cebolinha. Acrescente o caldo de frango, o vinho do Porto, a geléia de uva e o molho inglês. Tempere com sal e misture bem.

Leve ao fogo brando e cozinhe mexendo de vez em quando com uma colher de pau, por cerca de 10 minutos.

Junte as tirinhas de casca de laranja e limão e continue o cozimento por mais 10 minutos ou até o molho ficar um pouco consistente e brilhante.

Retire do fogo, passe para uma molheira, deixe esfriar e sirva acompanhando o peru.

TORTINHAS DE MORANGO

Ingredientes da Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal

6 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

6 colheres (sopa) de açúcar cristal fino

1 gema

casca ralada de 1/2 limão

farinha de trigo para polvilhar

margarina para untar

Ingredientes do Recheio:

250g de morangos

3 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) Cointreau ou outro licor de laranja

Ingredientes do Creme:

4 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

1/4 colher (chá) de essência de baunilha

1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco

2 folhas de gelatina sem sabor branca

1 colher (sopa) de água

Ingredientes da Cobertura:

1/2 pacote de gelatina de morango em pó

1/2 xícara de água fervente

1/2 xícara de água gelada

Modo de Preparo:

Massa: Numa tigela grande, peneire a farinha de trigo junto com o sal, faça um buraco no centro do monte e junte a margarina, o açúcar cristal, a gema e a casca ralada de limão. Misture um pouco os ingredientes colocados no buraco e depois vá incorporando a farinha sem trabalhar demais a massa. Forme uma bola com a massa, enrole em filem plástico e coloque na geladeira por 30 minutos.

Recheio: Lave e enxugue os morangos, eliminando as folhas e os cabinhos. Corte os morangos ao meio, coloque-os numa tigela, polvilhe com o açúcar, regue com o licor, cubra e guarde na geladeira.

Creme: Numa panela de ágata, bata as gemas até obter uma mistura clara e fofa. Junte o açúcar e continue batendo até incorporar bem. Acrescente a baunilha e misture. Junte o creme de leite e misture bem, até obter uma mistura homogênea. Leve a panela ao fogo brando, em banho maria, e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até a mistura engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, numa panelinha, coloque a gelatina, cubra com a água, espere por 2 a 3 minutos e leve ao fogo brando, até dissolver. Retire do fogo e misture ao creme, batendo bem. Leve à geladeira para ficar consistente.

As tortinhas: Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Tire a massa da geladeira e abra com um rolo, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo, até ficar com 0,5 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos com 12 cm de diâmetro, recorte 7 círculos de massa. Forre forminhas de torta individuais, com 8 cm de diâmetro, previamente untadas com margarina. Achate a beirada da massa para que não ultrapasse a borda das forminhas. Com um garfo, faça alguns furos na massa. Cubra as forminhas com papel alumínio e encha com grãos de feijão ou arroz. Coloque-as numa assadeira e leve ao forno preaquecido por 30 minutos ou até a massa ficar bem dourada.

Cobertura:

Enquanto a massa é assada, prepare a cobertura: numa tigela, coloque a gelatina e a água fervente. Mexa bem até dissolver a gelatina. Junte a água gelada, misture novamente e leve à geladeira até começar a ficar consistente.

A Montagem:

Retire as forminhas do forno e elimine os grãos e o papel alumínio. Deixe esfriar e desenforme. No fundo de cada tortinha, espalhe 2 colheres (sopa) do creme já frio. Sobre o creme, disponha as metades de morango escorridas. Cubra as tortinhas com uma camada de gelatina de morango já um pouco consistente, arrume numa travessa e guarde na geladeira até a hora de servir.